・昆布 3.5cm×10cm

・水 3カップ

1．乾いたふきんで昆布の表面の汚れを払う。

2．鍋に昆布と水を入れて蓋はしないで、蛍火（できるだけ弱火）にかける。

3．昆布が広がり、鍋肌や昆布に小さな泡が出始めたら、中火にし、煮立つ直前に火からおろして蓋をし、10分おいて蒸らし、昆布を引き出す。

二番だしは、一番だしをとった昆布を2枚用意し、同様に煮出す。