（作りやすい分量）できあがり量：約600g

・地粉グルテン粉 200g

・塩 小さじ1

・水 2カップ弱

・金ザル（蒸し器に入る大きさ）

・晒し（金ザルに敷く）

・蒸し器

〈揚げ煮コーフー〉

・揚げ油 適量

〈Ａ〉

・だしがら昆布 鍋底に敷く分量

・くず野菜 適量

・水 適量

・塩 小さじ1

・醤油 大さじ2

1．地粉グルテン粉に塩を混ぜ、水を一度に加え、だまができないようしっかり混ぜる。

2．金ザルに晒しを敷いて１の生地を入れ、蒸し器で1時間半以上蒸す。

※蒸したそのままだと味が淡泊なので、通常、下味を付けてから料理に使います。

〈下味をつける＝揚げ煮コーフー〉

3．蒸し器から取り出し、2cmの厚さに切り分けて油で揚げる。（表面が乾き、菜箸でたたくとコンコンと音が出るまで揚げる）

4．鍋に昆布を敷き、Ａを入れて煮立てておき、３のコーフーを入れて、対流する火加減で煮る。途中水を足しながら30分から48時間（通常は1～2時間くらい）、汁気がなくなるまで煮る。