・干し椎茸（傘の開いた直径4～5cm位のもの） 3個

・水 3カップ

1．軽く汚れを払う。

2．鍋に水と干し椎茸を入れ、蓋をして普通の火にかける。

3．煮たってきたら蓋を取り、匂いを飛ばし、よい香りになるまで煮詰める（1.5～2カップくらいになるまで）

保存期間（冷蔵庫）：煮出し／１～２日

普段から卵や乳製品、肉など動物性の食品を食べている人は、陽性の昆布だしより、陰性の強い椎茸だしを好みます。

椎茸特有のくさみのある匂いを煮て飛ばすことで、香りのよい旨みが残ります。