（2〜3人分）

・オーサワの小豆島てのべそうめん　4束
・サラダ油（またはゴマ油）　大さじ2〜
・オーサワ そのまま使えるべジミート(畑の肉)ひき肉タイプ　大さじ山盛り4
・生姜　1片
・人参　1/2本
・塩　小さじ1
・青ネギ　適量
・ミョウガ　適量

1. 生姜はみじん切り、人参はスライサーでシリシリ（千切り）、青ネギは小口切り、ミョウガも刻んでおく。
2. 大きめのフライパンを温め、分量のうち大さじ1の油で１の生姜、人参、ベジミートを炒めておく。
3. そうめんは半分に折り、たっぷりの熱湯に入れ再沸騰したらザルに取り、冷水で洗ってぬめりを取る。
4. そうめんの水気を切りボウルに入れ、ふきんやキッチンペーパーで更に水気を拭き取る。そこに２と残りの油、塩を入れてよく合わせ味を整える。
5. 再度フライパンを温め、４を戻し入れて手早く炒め、仕上げにネギを入れ器に盛る。ミョウガをあしらう。

「以前琉球料理家さんから習ったレシピをヴィーガンにアレンジしました。そうめんの長さが半分だと炒めやすく、しっかりと水分を取るとベタつきません。半分に折る時はしっかりと両手で握り、カケラを出さないように！ ネギは好みでニラや大葉に変えても美味しい♪　小豆島てのべそうめんはコシがあって、炒めると麺そのものの味わいがよくわかります。」