（4人分）
・オーサワの高野豆腐　1枚
・りんごジュース　50ml
・オーサワの有機メープルシロップ　小さじ1
・豆乳ヨーグルト（水切りしたもの）　大さじ4
・レモン汁　小さじ1
・赤梅酢　小さじ1/2
・塩　ひとつまみ （小さじ1/12）
・穀物コーヒー（インスタントコーヒーでも可）　適量

＜クリーム＞
・有機本葛（微粉末）　小さじ1
・粉寒天　小さじ1/4～小さじ1/2
・無調整豆乳　200ml
・オーサワの有機玄米甘酒（なめらか）　125g
・オーサワの有機メープルシロップ　大さじ2
・塩　ひとつまみ

・ココアパウダー　適量

＜下準備＞
＜豆乳ヨーグルトの水切り＞
ザルにコーヒーフィルターかキッチンペーパーを敷き、豆乳ヨーグルトを入れて上面にラップをする。その上に重しをおいて、2時間以上おいて水切りする。（重しはジップロックに水を適量いれたものが便利です。）

＜高野豆腐の戻し方＞
高野豆腐は熱湯に5~6分浸して柔らかくもどし、冷めたら軽く絞る。

 
1. もどした高野豆腐は、縦6等分にし、小さな色紙型になるよう薄切りにする。
2.小鍋にりんごジュースとメープルシロップを入れて温め、高野豆腐を入れて7~8分煮ふくめ、粗熱をとる。
3.ボウルに、水切りした豆乳ヨーグルト、レモン汁、塩、赤梅酢を入れて混ぜ合わせる。
4.１の高野豆腐に穀物コーヒーをふりかけて混ぜ合わせ、器の底にしく。
5. 別の鍋に本葛、粉寒天を入れ、豆乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせ、残りの＜クリーム＞の材料も加えて、常にかき混ぜながら中火にかける。ふつふつと沸いてきたら弱火にして2～3分加熱して火からおろし、２の水切りヨーグルトを加えて手早く混ぜ合わせる。
6.４の器に分け入れて粗熱をとり、冷やし固める。
7. ココアパウダーをふりかける。

粉寒天の量で、クリームの食感が変わります。お好みで調整してくださいね。