（4人分）

〈リゾット〉

・玄米ご飯 360g（1人分：90g）

・かぶの玉（白い部分） 200g

・ふのり（乾燥したもの） 8g

〈スープ〉

・昆布しいたけだし 350～400ml

・オーサワの野菜ブイヨン 小さじ1

・塩 適量

・こしょう 少々

〈かぶの葉ペースト〉

・かぶの葉と茎 160g

・玉ねぎ 80g

・水 200ml

・塩 少々

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

〈トッピング〉

・かぶの玉・葉・茎 少々

※下茹でしておく

1．かぶの葉ペーストを作る。かぶの葉と茎、玉ねぎを粗みじんに刻む。予熱した鍋に油をひき、玉ねぎと塩を入れて軽く炒める。かぶの葉と茎を加えて一炒めしたら、水を加え蓋をして5分ほど煮込む。火から下ろし、粗熱を取ってフードカッタ－にかけ、ペースト状にする。

2．かぶの玉は1cmのさいの目に切り、軽く塩をしてしばらく置く。鍋を温め、かぶを3分ほど乾煎りしたら水60mlを加えて蓋をして、弱火で5分蒸し煮する。

3．別の鍋に１のペーストと玄米ご飯を入れ、だしを1/3弱加えて中火にかける。かき混ぜながら煮ていき、玄米ご飯がだしを吸って水気が減ったら、さらにだしを同量程度加える。これをもう一度繰り返し、水分量に気をつけながらリゾットをほど良い固さに仕上げる。最後に２のかぶと、ふのりをそのままリゾットに混ぜ込んで火から降ろし、器に盛ってトッピングを飾る。