（4人分）

・豆腐 300g

・山うど 100g（皮付きの重量）

・米酢 少々

・根三つ葉 80g（根を外した重量）

・山菜 60～80g（たらの芽・ふきのとう・こごみなど、入手可能なもの）

〈味噌マスタードソース〉下記材料を混ぜ合わせておく

・西京白味噌 小さじ2

・合わせ味噌 大さじ1

・マスタード 小さじ2

・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1

・白ワイン 大さじ1

・水 大さじ1

・塩・こしょう 適量

〈包材〉

・クッキングシート（20～25cm長） 4枚　

1．豆腐は縦に8枚に切る。山うどは皮を剥いて4cm長の拍子切りにして米酢をまぶす。根三つ葉の根を外し、4cm長に切る。山菜は、はかまや外皮を外すなどの下処理をしてザルに入れ、サッと熱湯をかけて水気を切る。

2．クッキングシートを広げ、中央部に味噌マスタードソースを薄く伸ばして塗る。その上に豆腐を2枚敷き、さらにソースをかける。山うど、根三つ葉、山菜を混ぜて豆腐の上に乗せ、スプーンでソースを散らす。クッキングシートの合わせ目を折って包み込み、両端を返し折る。

3．200度に予熱したオーブンで7～8分焼く（またはフライパンに入れ、蓋をして弱火にかける）。

4．オーブンから取り出して皿に乗せ、包みを開く。

月刊マクロビオティック2013年4月掲載