（4人分）

・切干大根（乾燥） 40g

・干ししいたけ（乾燥） 15g

・セロリ 60g

・にんにくのみじん切り 5g

・鷹の爪 1本

・しいたけの戻し汁 70～80cc

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量　

・塩・こしょう 適量

・好みの乾燥パスタ 240g（一人分：60g）

〈トッピング〉

・セロリの葉のみじん切り 10g

1．切干大根をほぐし、水に潜らせてザルに取り、そのまましばらく置いて戻したら、軽く絞って3cm長に切る。干ししいたけは湯で戻し、薄切りする（戻し汁は取っておく）。セロリは薄く斜め切りし、軽く塩をしておく。鷹の爪は種を取って輪切りにする。

2．冷たい鍋にオリーブ油をひき、にんにくと鷹の爪を入れて火にかけ、香りが立ったら切干大根を入れてひと炒めする。しいたけ、セロリ、塩ひとつまみを加え、さらに炒めた後、しいたけの戻し汁を加えて5～6分弱火で蒸し煮する。

3．パスタを好みの硬さに茹で、２の鍋に入れ、パスタを茹でた湯40～50mlを加えひと混ぜし、塩・こしょうで味を整える。皿に盛ってトッピングを散らす。

月刊マクロビオティック2013年5月掲載