（4人分：1人2本）

・アスパラガス 8本

・ミニ春巻の皮 4枚

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

・水溶き地粉 少々

〈ソイマヨソース〉下記材料を混ぜ合わせておく

・オーサワの豆乳マヨ 35g

・白練りごま 大さじ1

・梅酢 小さじ1/4強

・塩 一つまみ

・黒こしょう 少々

1．アスパラガスは下3～4cmの皮を剥き、固めに塩茹でしてザルに取って冷ます。（冷水で冷ますと色が冴えるが香りは薄くなります）。ミニ春巻の皮は半分に切る。

2．春巻の皮にソイマヨソースを塗り、アスパラガスを乗せてくるりと巻く。皮の端を水溶き地粉の糊で止める（ソイマヨソースは少量を残しておく）。

3．フライパンを予熱し、オリーブ油をひく。２の春巻を色良くパリッと焼いて皿に盛る。残しておいたソイマヨソースに分量外の豆乳小さじ1～2・塩少々を加えて混ぜ、ソースとして皿に垂らす。

月刊マクロビオティック2013年5月掲載