（4人分）

・ビーツ 120g

・人参 120g

・塩 少々　

〈蒸し人参ビネグレット〉

・人参 100g

・玉ねぎ 20g

・生姜 5g

・にんにく 3g

・みりん 大さじ1.5

・醤油 大さじ1

・トマトピューレ 15g

・りんご酢 大さじ1

・オリーブ油 小さじ2

・白こしょう 少々

1．ビネグレットの人参、玉ねぎ、生姜、にんにくを摺りおろす。

2．鍋にみりんを入れて火にかけてアルコール分を飛ばし、１と水30～40mlを加えて沸かし、蓋をして弱火で4～5分蒸し煮する。トマトピューレと醤油を加え、再度蓋をして3分蒸し煮する。火から降ろし粗熱を取ってりんご酢とオリーブ油、こしょうを混ぜる。

3．鍋にビーツとビーツがかぶる程度の水、塩少々を入れて火にかけて30分茹でる。鍋から出して粗熱を取り、2mm角位の千切りにする。

4．人参を千切りにして塩少々を振る。フライパンに水60mlを沸かして人参を入れ、人参を炒めるようにウォーターソテーする。好みの固さになったらフライパンから取り出す。

5．ボウルに１～４を入れてよく混ぜ、器に盛る。

月刊マクロビオティック2013年10月掲載