（4人分）

・ごぼう 60g

・ごぼうの味付けの醤油 小さじ1

・切り板麩 12g

・切り板麩の味付けの醤油 小さじ1/2

・全粒粉ペンネ 160g

・クミンシード（ホール） 一つまみ

・ごま油 適量

・塩 パスタを茹でる湯の重量の1％

〈トッピング〉

・ロースト・アーモンドの粗みじん切り 大さじ1

〈キャロット・スクランブル〉

・人参 200g

・無調整豆乳 250ml前後

・ピーナツバター 大さじ1・1/2

・合わせ味噌 小さじ1

・梅酢 小さじ1/2

・塩、こしょう 少々

1．ごぼうは笹がきにする。熱した鍋にごま油をひき、ごぼうを炒めてごぼう臭さが飛んだら水大さじ3を差して蓋をし、弱火で5～6分蒸し煮する。蓋をあけ醤油を加えて炒りつける。

2．板麩は醤油を加えたぬるま湯で戻し、軽く水気を絞る。

3．キャロット・スクランブルを作る。人参は全量すり下ろす。 熱したフライパンにごま油をひき、人参を弱火で炒める。12～13分程度、時折ヘラで返しながら弱火で加熱し、甘味が充分に出るまで火を入れたらボウルにあける。

4．冷たいフライパンにごま油適量をひき、クミンシードを入れて弱火にかけ、1時間じわじわ炒めて香りを出す。火を中火に強め、３の人参、豆乳、ピーナツバターを加え、混ぜながら軽く煮る。合わせ味噌と梅酢を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調えて火から下ろす。

5．たっぷりの湯に塩を入れ、ペンネを好みの固さに茹で、器に移す。

6．鍋を弱火にかけ、ごぼう、板麩、キャロット・スクランブル、パスタを加え、温めながら混ぜ合わせ、トッピングのアーモンドを散らしてでき上がり（必要ならペンネの茹で汁で粘度を調整する）。

月刊マクロビオティック2012年1月掲載