（4人分）

・玄米ご飯 400g

・厚揚げ 1/2丁

・白いんげん豆 40g（乾燥重量）

・人参 100g

・玉ねぎ 100g

・セロリ 25g

・だしを取った後の椎茸 3枚

・昆布椎茸だし 150ml

・トマトピューレ 大さじ1

・醤油 小さじ1

・豆味噌 小さじ1

・塩・こしょう 少々

・ローリエ 1枚

・ごま油 適量

・パン粉 大さじ1

1．厚揚げは油抜きし、1.5cmのさいの目に切る。白いんげん豆は戻して柔らかく炊いておく。人参、玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。

椎茸は1cm幅でまわし切りする。

2．冷たい鍋にごま油を敷き弱火にかける。玉ねぎを入れて一炒めし、他の野菜も全部加え、弱火でじっくりとび色に色づくまで炒める。

3．２に厚揚げと白いんげん豆、椎茸を入れ、だし汁を注ぎ、トマトピューレ、醤油、豆味噌、ローリエを加え、塩・こしょうで味を整える。味が馴染むまで10分前後、煮込む。

4．グラタン皿に玄米ご飯を敷き、３を上にかけてパン粉を振り、ごま油少々を上から流す。230度のオーブンで20～25分焼く。表面に程よい焦げ目がつけばできあがり。

月刊マクロビオティック2012年2月掲載