（4人分）

・蓮根 140g

・玉ねぎ 20g

・生姜 5g

・豆鼓 6g

・湯 大さじ1

・豆味噌 小さじ1/2

・みりん 小さじ1

・醤油 小さじ1/2

・水 大さじ1前後

・ごま油 適量

・塩 少々

・パセリみじん切り 小さじ1

・ナツメグ 少々

1．蓮根は食べやすい大きさに切り分け、塩少々をまぶして蒸し器で15分前後、柔らかく蒸す。

2．玉ねぎと生姜をみじん切りにする。豆鼓は湯に暫く浸して柔らかくし、スプーンの腹で潰してペースト状にする。

3．余熱した鍋にごま油少々をひき、玉ねぎを軽く色づくまで炒める。生姜を加え軽く炒めたら弱火にして豆鼓を加え、じわじわと1分程炒める。残りの調味料全部とナツメグを加えて豆鼓と混ぜ合わせ、火から降ろす。

4．蒸した蓮根を３に加えて混ぜ、豆鼓をよくまぶし付けたら皿に盛り、パセリを散らす。

月刊マクロビオティック2012年2月掲載