（4人分）

・下仁田ねぎ 250g

・セリ 50g

・セリにかける醤油 小さじ1/4

・昆布椎茸だし 150ml

・玄米酢 大さじ1

・粒マスタード 小さじ1/2

・ごま油 適量

・塩・こしょう 少々

・コリアンダーシード（ホール） 一つまみ

1．下仁田ねぎは5cm長に切る。セリも5cm長に切り、ざるに置いて熱湯をまわしかけ、粗熱が取れたら水気を絞って醤油を垂らす。

2．厚手の鍋または蓋のできるフライパンにごま油をひき、弱火にかけて下仁田ねぎを軽く炒める。ねぎに油が馴染んだら、ねぎは転がさず置いたままにして焼き目をつける。ねぎを返し、裏にも焼き目をつける。

3．２の鍋に出汁とコリアンダーシードを加え、蓋をして中火で5～6分蒸し煮する。水分が1/3位になったら蓋を開けてセリを上に乗せ、再度蓋をして2分程蒸し煮する。最後は蓋を取り、水分を炒りつけるようにして汁を煮切る。

4．火を止めて蓋を開け、粒マスタードと塩、こしょう少々を溶いた玄米酢を加え、全体を混ぜて出来上がり。

月刊マクロビオティック2012年2月掲載