（4人分）

・かぶ（白球部分） 200g

・かぶの葉 40g

・だしをとった後のしいたけ 2～3枚（40g）

・長ねぎ 60g

・オートミール 15g

・昆布しいたけだし 450～500ml

・酒粕 大さじ1

・西京白味噌 大さじ1

・塩・こしょう 少々

・なたね油 適量

・クミンパウダー・コリアンダーパウダー（香りづけのスパイス） 少々（お好みで）

〈トッピング〉

・かぶの葉（塩茹でしたもの） 少々

・かぶ 8枚（7mm～8mmの厚さにまわし切りにし、フライパンに油少々を引いて軽い焦げ目がつくよう焼いておく）

1．かぶは7～8mmのさいの目に切り、軽く塩をする。かぶの葉はさっと塩茹でして絞り、1cm幅に刻む。ねぎは1cm長に小口切りする。しいたけも7～8mmのさいの目に切る。

2．鍋を予熱し、ねぎを軽く炒め、水大さじ2を加え、蓋をして弱火で3～4分蒸し煮する。蓋を外してかぶを入れ、時々返しながら弱火で15分前後ゆっくり炒める（焦がさぬよう火加減に注意）。

3．２の鍋にだしを注ぎ入れ、しいたけとかぶの葉、オートミールを入れ、軽く塩加減したら蓋をする。オートミールが柔らかくなり、かぶの角が少し煮崩れてくるまで10分前後煮る。

4．西京白味噌をポンと落として、こしょうを振ったら再度蓋をし、2～3分煮て味を馴染ませる。最後に酒粕を溶き入れ、必要ならだし少々を加えて粘度を調整する。塩加減を決めたら火を止め、好みでスパイスを振り、軽く混ぜて皿に盛る。焼いたかぶをトッピングする。

月刊マクロビオティック2012年3月掲載