（4人分）

・固く炊いた玄米ご飯 360g（＠90g）　

　注：玄米ご飯はリゾットとして煮るので、固めで良い

・具のそら豆 220g（皮付の重量で）

・トッピングのそら豆 100g（皮付の重量で）

・茹で筍 100g

・玉ねぎ 80g

・マッシュルーム 2～3個（40g）

・塩・こしょう 少々

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

〈昆布しいたけだし〉

・Ａ 80ml

・Ｂ 350～400ml

〈トッピング（お好のみで）〉

・パセリのみじん切り 大さじ1

1．そら豆は全量をさやごと蒸し器で好みの固さに蒸し、皮を外す。具になるそら豆は粗みじんに刻む。玉ねぎは粗みじんに刻み、軽く塩をする。マッシュルームも粗みじんに刻む。

2．筍は食べ易い大きさに切り、刷毛でオリーブ油少々を塗りつける。塩、こしょうして予熱したフライパンに置き、動かさず焼いて両面に程良い焦げ目をつける。

3．予熱した鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎとマッシュルームを入れて軽く炒める。水大さじ3を加えて蓋をし、弱火で5分程蒸し煮する。蓋を取り、中火にして刻んだそら豆を入れて一炒めし、ＡＢのだしを加えて塩、こしょうで調味したら蓋をしてさらに7～8分煮る。

4．別の鍋に玄米ご飯を入れ、Ｂを1/3弱加えて中火にかける。かき混ぜながら煮て、玄米ご飯がだしを吸って水気が減ったら、さらにだしを同量程度加える。これをもう一度繰り返し、水分量に気をつけながらリゾットを程良い固さに仕上げる。最後に３の具をリゾットに混ぜ込んで火から降ろす。

5．皿にリゾットを盛り、２の焼きたけのことトッピングのそら豆を飾って、お好のみでパセリのみじん切りを上から散らす。

月刊マクロビオティック2012年4月掲載