（4人分）

・うど（皮を剥いた重量で） 100g

・クレソン 100g

・いちご（甘みが充分あるもの） 60g

・レモン汁 大さじ1

・エクストラヴァージンオリーブ油 小さじ2

・塩、こしょう 少々

〈いちごのマリネ液〉

・梅酢 小さじ1

・水 40ml

1．うどは皮を剥き、5cm長、1cm幅の薄い短冊に切り、レモン汁をかける。クレソンは茎の下端を揃え、2つに切る。葉の部分と茎の部分はわけておく。

2．いちごは縦4つ切りにし、マリネ液に15分浸けておく。ザルに取って水気を切り、粗みじんに刻む。

3．鍋を予熱し、うどと塩少々を入れてさっと空煎りする。蓋をして弱火で1分蒸したらボウルにあける。

4．鍋を予熱し、クレソンの茎を入れてさっと空煎りする。クレソンの葉の部分と塩少々を加えて一混ぜしたら、蓋をして弱火で1分蒸し、３のボウルにあける。

5．うどとクレソンをオリーブ油で和えたら、２のいちごを混ぜ込み、器に盛る。

月刊マクロビオティック2012年5月掲載