（6人分）

〈Ａ層〉

・トマト 200g

・ピーマン 100g

・にんにくのみじん切り 5g

・合わせ味噌 小さじ2

・鷹の爪 1本

・塩 少々

〈Ｂ層〉

・ナス 200g　塩 少々

・ターメリック（パウダー） 小さじ1/2

〈Ｃ層〉

・玉ねぎ 200g

・塩 少々

・クミン（ホール） 小さじ1/3

〈Ｄ層〉

・かぼちゃ 200g

・生姜のみじん切り 5g

・コリアンダー（ホール） 小さじ1/3

・塩 少々

・なたね油 適量

1．Ａ層を作る。トマトとピーマンは2cm角に切る。フライパンになたね油少々をひき、にんにくと鷹の爪を入れて中火にかける。にんにくの香りが立ったら、トマトとピーマンを入れて塩をし、軽く炒めて厚鍋の底に平らに敷く。合わせ味噌を4つに分け、Ａ層の上に置く。

2．Ｂ層を作る。ナスも2cm角に切り、ボウルに入れてターメリックと塩をまんべんなく摺り込む。鍋のA層の上に平らにのせる。

3．Ｃ層を作る。玉ねぎは1cm厚に廻し切りする。フライパンになたね油少々をひき、クミンを入れて中火にかける。クミンがパチッとしたら玉ねぎと塩を入れて軽く炒める。鍋の中のB層の上に平らにのせる。

4．Ｄ層を作る。かぼちゃも2cm角に切り、塩をまぶしてしばらく置く。水気が出たら軽く拭き、生姜とコリアンダーを混ぜ込んで、鍋の中のC層の上に平らにのせる。

5．鍋に蓋をして弱火に掛ける。そのまま35～40分、静かに加熱する（途中、鍋の中身は混ぜたり返したりしないこと）。野菜に完全に火が入ったら、全体を大きく混ぜ、底の水分量を確認する。水気がわずかになっていたら火を止める（水気が多い場合は火を強め、蓋を外して水分を煮飛ばす）。 器に盛ってでき上がり。

※厚手で蓋が密閉するやや大きめの鍋を用意しておく

月刊マクロビオティック2012年8月掲載