（2カップ分）
・玄米　2カップ
・水　2カップ（玄米と同量）
・塩　小さじ1/5

1．ボウルにたっぷりの水を溜めて、玄米を入れ、さっとかき混ぜてすぐに水をきる。
2．水をたっぷりと注ぎ、玄米を両手でやさしくこすり合わせるように洗い（拝み洗い）、水をきる。
3．２を水が濁らなくなるまで繰り返す。
4．玄米をざるにあけて、水を溜めたボウルの中でふり洗いをする。
※ひらがなの「い」の字を書くようにざるをゆする。
5．水からあげて、水をよくきる。
6．洗った玄米を分量の水、塩と共にカムカム鍋に入れ、蓋をする。
7．圧力鍋に６のカムカム鍋を入れる。カムカム鍋の蓋より5cm下くらいまで水（分量外）を入れる。
8．圧力鍋の蓋をしめて、中火にかける。
9．圧が上がり蒸気が出てきたら1分そのままにして、火を弱め、圧が下がらない程度の火加減にして60分炊く。
10．火からおろし、圧を抜く。
11．圧力鍋からカムカム鍋を取り出し、ごはんの上下を返すようにして混ぜ、10分ほど蒸らす。

玄米は使う鍋によって、炊きあがりが変わります。また、水に浸さず、玄米を洗ってすぐに炊く方法をお伝えします。玄米の持つ味が水に溶けださず、比較的味の濃い玄米ごはんになります。長く浸水すると、あっさりした玄米ごはんになります。お好みの炊き方を見つけてください。
 

カムカム鍋は、オーサワジャパンオリジナルの陶器製内鍋。玄米と水は1:1で入れればよく、直接火があたらないので、失敗が少ない炊き方です。

・玄米は洗う前に状態をチェックしましょう。虫食いがあったりや籾がついていたりすることがあります。その場合は、籾より（選り分け作業）をしましょう。

・玄米を洗う工程は、手早く行いましょう。

・玄米の種類や新米かどうかで、水分量は調整しましょう。

・玄米を炊くときに塩を加えると、甘みと旨みを感じる美味しい玄米ごはんになります。塩は、各種のミネラルが自然に含まれた海水塩などがおすすめです。

・圧力鍋からカムカム鍋を取り出す時は、やけどをしないよう気をつけてください。

・天地返し（炊きあがった玄米の上下を返すようにして混ぜる）をすると、ごはんがふんわりほぐれて、炊きあがりの村が均一になります。ごはんの量が多いときは、しゃもじで十文字をいれて、1/4ずつ返すと楽にできます。

2025年4月17日　公開

LMvol.14「玄米」掲載
2026年8月25日　リライト