（4人分）

・玄米 200g

・大根 240g

・玉ねぎ 60g

・しめじ 30g

・栗 8個

・銀杏 24個

・生姜 5g

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

・塩・こしょう 少々

〈リゾットのスープ〉

・昆布しいたけだし 360ml

・オ―サワの野菜ブイヨン 小さじ1

・塩 小さじ1/4

〈トッピング〉

・鉄火味噌 小さじ2

・イタリアンパセリ 少々

1．玄米は洗って一時間浸水する。大根は2cmの角切りにする。玉ねぎは薄く廻し切りする。しめじは石突をはずしほぐす。栗は皮をむき蒸しておく。銀杏も炒って殻をはずす。生姜は細く千切りする。

2．圧力鍋にオリーブ油をひいて火に掛け、生姜を入れる。香りが立ったら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。大根としめじを入れてひと炒めしたら玄米を加え、混ぜる。スープを流し込み、圧力鍋の蓋をして強火で最大まで圧力をかける。ほたる火に落として20分炊いて火から降ろし、5分蒸らす。

3．圧力鍋の蓋を開け、栗と銀杏を入れて全体を大きく混ぜる。器に盛って鉄火味噌を散らし、パセリを飾る。

月刊マクロビオティック2012年11月掲載