（4人分）

〈具材：Ａ〉

・玉ねぎ 100g

・マッシュルーム 60g

・人参 50g

・にんにく 7g

〈具材：Ｂ〉

・稗 2/3カップ

・ソイミート（乾燥フレーク） 1カップ

・醤油 小さじ1　塩 少々

〈具材：Ｃ〉

・グルテン粉 3/4カップ

・パン粉 1/2カップ

・蓮根の摺りおろし 70g

・ナッツの粗みじん切り 50g（カシュー、くるみ、アーモンド等お好みで）

・ドライ・ハーブ 大さじ2（タイム、ローズマリー、オレガノ合わせて）

・パセリのみじん切り 10g

・合わせ味噌 大さじ1

・醤油 小さじ1

・塩・こしょう 少々

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

・必要により昆布しいたけだし 50～100ml

〈ビーツ・ソース〉

・ビーツ 250g

・豆腐 100g

・無調整豆乳 60～80ml

・バルサミコ酢 小さじ2

・レモン汁 小さじ1

・こしょう 少々

・塩・メープルシロップ 小さじ1/4

・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1

1．Ａの野菜全部をみじん切りにする。鍋にオリーブ油をひき、にんにくを入れ火にかける。香りが出たら玉ねぎと塩少々を入れて軽く炒め、水50mlを差して蓋をし、弱火で5分蒸し煮する。蓋をあけ、マッシュルーム、人参の順に入れてひと炒めし、水50mlを加え蓋をして2回目の蒸し煮をする。鍋の中身をボウルにあけて粗熱を取る。

2．Ｂを準備する。ひえはよく洗い1.5倍の水と塩少々で炊く。ソイミートは湯をかけて戻し、水気を絞ったら醤油と塩少々で下味をつける。

3．１のボウルに２とＣ全部を入れて均一に混ぜ合わせる。必要により昆布しいたけだしを加えて粘度を調整する。

4．パウンド型の内側にクッキング・ペーパーを敷き、３を詰めてならし、160度のオーブンで45～50分焼く（串を刺して何もついてこない状態まで焼く）。

5．オーブンから出し、1時間程放置して粗熱を取り、馴染ませる。

6．ローフを型から出して切り分け、軽く温めて皿に盛りビ―ツ・ソースを添える（または、写真のようにソースをひいてからローフをのせてもよい）。

〈ビーツ・ソース〉

1．ビーツは皮を剥かずに塩と梅酢少々を入れた湯で50分茹でる（またはアルミホイルで全体を包んで200度のオーブンで30分焼く）。粗熱を取り、皮を外して大きく角切りにする。

2．フードカッタ－にビーツとその他の材料全部を入れて滑らかにする。粘度は豆乳を加減し調整する。

月刊マクロビオティック2012年11月掲載