（4人分）

・小松菜 160g

・長ねぎ 80g

・しめじ 30g

・干し湯葉 10g

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

・リングイネなど好みのパスタ 200g

・塩・黒こしょう 少々

〈豆乳クリームソース〉

・無調整豆乳 300ml

・西京白味噌 大さじ2

・アーモンドプードル 大さじ2

・塩 少々

1．小松菜を茹でて水気を絞り、4～5cmの長さに切る。長ねぎは4～5cm、5mm幅に切る。干し湯葉は湯で戻し、1cm幅に切る。しめじは石突きの部分を外しほぐす。豆乳クリームソースは材料すべてを良く混ぜ合わせておく。

2．冷たいフライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、長ねぎを加えて2分間じっくり炒める。しめじと小松菜を加えて少し炒めたら、水50mlを入れて蓋をして5分程蒸し煮する。豆乳クリームソースと湯葉を加えて軽く煮たら、塩で味をつけ、全体がなじんだら火から降ろす。

3．パスタが茹で上がる直前に２のフライパンを再度火にかけ、茹で上がったパスタを入れる。ソースと混ぜながら30～40秒ほど中火で煮込んだら皿に盛り付け、黒こしょうを振る。

月刊マクロビオティック2012年12月掲載