（10人分）

・蓮根 250g

・人参 1本

・春巻きの皮 10枚

・玉ねぎ 1個

・ピーマン 1個

・赤ピーマン 1個

・黄パプリカ 1個

・大根おろし 300g

・長ねぎ 2本（白髪ねぎにする）

・葛餡 2カップ

・塩、醤油、油（揚げ用） 適量

〈葛餡〉

・だし汁 540ml

・塩（または醤油） 少々

・葛粉 30g

・水 大さじ5～6

1．蓮根はすりおろし、鍋に入れて火を通す。

2．人参、玉ねぎはみじん切りにして火を通す。

3．ピーマン、赤ピーマン、黄パプリカはみじん切りにして火を通す。

4．１～３を合わせて塩と醤油で下味を付け、春巻きの皮で包んで油で揚げる。

5．葛餡をかけ白髪ねぎをのせる。

〈葛餡〉

1．葛粉に水を合わせておく。

2．だし汁を温め、塩を入れ、調味する。

3．２に１を加え、かき混ぜながらとろみをつける。

リマクッキング 500レシピ 掲載