（10人分）

・蓮根 400g

・すり胡麻 大さじ5

・白扇あげ（そうめん） 10個

・ししとう 10本

・片栗粉 1カップ

・油（揚げ用） 適量

〈鼈甲あん〉

・だし汁 600ml

・醤油 60ml

・葛粉 40～50g

・水 大さじ5～6

1．蓮根はすりおろしてすり胡麻を入れ、火を通して調味する。

2．大きさを揃えてダンゴに取り、片栗粉をつけて油で揚げる。

3．そうめんを半分に折り、白扇あげに仕立てる。

4．ししとうは衣をつけて揚げておく。

5．鼈甲あんを作り、盛り付けた蓮根にかけ、ししとうと白扇あげを添える。

〈鼈甲あん〉

1．葛粉に水を合わせておく。

2．だし汁を温め醤油を入れ、調理する。

3．２に１を加え、かき混ぜながらとろみをつける。

リマクッキング 500レシピ 掲載