（12個分 / 切干大根の味噌煮のおやき6個・味噌あんのおやき6個）

＜おやきの生地＞

・オーサワの南部地粉　300g

・熱湯　200ml

・塩　小さじ1/4

あん＜切干大根の味噌煮＞

・切干大根　25g（切干大根はさっと水洗いしてザルにあげて水気をきる）

・油揚げ　1枚

・油　小さじ1

・水　適量

・オーサワの信州あわせみそ　大さじ1

あん＜味噌あん＞

・つぶしあん　200g

・オーサワの信州白みそ　15g

・水　少々

1.生地を作る。ボウルに地紛と塩を入れて、混ぜ合わせる。混ぜながら熱湯を3～4回に分けて回し入れる。粉全体にお湯がなじんだら、全体がなめらかになるようにこね、ひとまとめにする。ボウルに入れ、濡れ布巾をかけて20分ほど寝かせる。

2. あん＜切干大根のみそ煮＞を作る。もどした切干大根は食べやすい長さに切る。油揚げは油抜きし、短い細切りにする。鍋を温めて油を入れ、切干大根、油揚げを順に炒める。ひたひた程度の水を入れ、沸騰したら火を弱めて蓋をし、ふつふつとする火加減で煮る。切干大根が柔らかくなったら、味噌をのせ、蓋をしてしばらく煮る。味噌がふんわりとしたら、全体を混ぜて煮詰める。冷めたら6等分にしておく。

3. あん＜味噌あん＞を作る。鍋につぶしあん、味噌、水を入れて混ぜ合わせ、火にかけて練り、水分を飛ばす。冷めたら6等分にしておく。

4. 寝かせた生地を12等分にして丸め、打ち粉（分量外）をつけて、直径10㎝にのばす。

5. 1個分のあんを生地の中央において包み、口をしっかり閉じ、閉じ口を下にして軽くつぶし、形を丸く整える。残りも同様に包む。

6. フライパンを温め、油を薄くひき、５を並べ、弱火で両面がこんがり色づくまで焼く。水100ml（分量外）を加え、蓋をして中火で7分ほど蒸し焼きにする。

焼き目をつけた後、蒸気の上がった蒸し器で10分程蒸しても作れます。温めなおす時も、蒸すのがおすすめです。

LM（Life is Macrobiotic）　VOL.11 「信州味噌」掲載