（作りやすい量）

・玄米こうじ100g
＜A＞
・醤油 80ml
・発酵酒みりん　120ml
・刻み昆布　1/2袋
 

＜B＞
・にんじん　30g
・切干大根　50g
 

煮沸した清潔なビン

・にんじんは千切りにする。切干大根は、ほぐしてさっと水で洗っておく。

1.調味液を作る。＜A＞の発酵酒みりんを鍋に入れて煮立て、アルコールを飛ばし、醤油も加えて沸かす。
2.＜B＞をいれて混ぜ、一呼吸おいてから火を止める。
3.２が60度程度に温度が下がったところで、切り昆布、玄米こうじを入れよく混ぜる。清潔なビンに入れ、3日程涼しいところに置いて、1日1回程度混ぜて全体を馴染ませる。
4.醤油液がなじんだら、冷蔵庫で保管する。好みの漬かり具合、味わいでいただく。

冷蔵で約10日保存できます。