（4人分）

〈Ａ〉

・だし殻椎茸（薄い回し切り） 6枚

・だし殻昆布（乾燥時5cm角×2が大きく広がったもの。細く千切り） 2枚

・黒きくらげ（戻してひとくちサイズに切る） 5g

・生姜（千切り） 1片

・醤油 大さじ1～2

・人参（50g程度を千切りにして、甘く蒸し煮しておく） 1/2本

〈Ｂ〉

・もやし（よく洗って水を切る） 1袋

・ウコン末（ターメリックも可） 少々

・いんげん（あるいは小松菜2株） 1/2パック（硬めに塩茹でし、斜め薄切り）

〈Ｃ〉

・金針菜（洗って細く裂く） 20g

・キク芋（細い千切りにし、塩2つまみをまぶしておく） 4個

・胡麻油 少々

・混合だし汁 1/2カップ

・塩・焼き塩 各適量

〈Ｄ〉

・米粉 1カップ

・塩 小さじ1

・水 2カップ

・胡麻油 適量

・松の実（みじん切りにしておく） 少々

〈つけダレ〉

・かめ酢（玄米酢も可） 大さじ1.5

・醤油 大さじ1.5

※好みや体調に合わせて割合を変える（最初は小さじで試すとよい）

1．小鍋にＡの醤油大さじ1と生姜を入れ、中火にかけ、煮立ったらすぐ黒きくらげ、次に他の材料をいれてかき混ぜながら煮切る。味は濃いめにするので、残りの醤油で調整して仕上げ、とり出す。

2．フライパンを熱して、もやしを入れ、塩少々を振りながら硬めに炒める。ウコン末（ターメリック可）で薄く黄色をつけ、取り出しておく。

3．小鍋に材料のうち混合だし汁と金針菜を入れ、中火で煮立てる。弱火にして落し蓋をして、柔らかくなるまで煮る。次にキク芋を入れて煮きり、焼き塩で味を調え、火を止め、胡麻油数滴を落として混ぜ、取り出しておく。

4．Ｄの米粉と塩をふるい、器に入れ、ボウルに振り落とす。水を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

5．フライパンに胡麻油を薄くひき、全面に生地を薄く流しいれて焼く。何回かに分けて焼き、まな板の上でやかんの蓋などで丸く型を抜く。

6．丸い大皿の中央に５の薄皮を重ねて盛る（1枚1枚の間に松の実を振って重ねる）。その周囲に彩りよく１～３の具を並べ、つけダレを添える。

リマクッキング 500レシピ 掲載