（4人分）

・乾蕎麦（固めに茹で、ぬめりを水で洗い流してから水切り） 1束

・人参（縦に半分切りして、斜め薄くスライス） 50g

・ごぼう（斜めにごく薄くスライス） 5cm

〈Ａ〉

・黒きくらげ（柔らかく戻して切り、醤油味で煮ておく） 5g

・金針菜（柔らかく戻して、1.5cmの長さに切りそろえ、黒きくらげと煮ておく） 20g

・醤油 大さじ2/3

・松の実（半分程度にざく切り） 大さじ3

・玉ねぎ（薄い回し切りで、スライし。塩小さじ1/4をまぶして放置後、熱湯をかけて絞る） 100g

・大根葉（葉と茎を分け、塩茹でする。葉は刻み、茎は薄く斜め切り） 1本分

・小松菜（サッと固ゆでして3cm長に切る） 2株

・白炒り胡麻 大さじ2～3

・クコの実 適量

〈Ｂ〉

・醤油 大さじ2

・だし汁 1/2カップ

・おろし生姜 適量

1．醤油大さじ2/3を小鍋に入れ中火で煮立て、すぐＡを入れ弱火にする。混ぜながら水分がなくなるまで炒りつける。だしを材料のヒタヒタに加えて蓋をして、柔らかくなるまで煮切る。皿に取り出しておく。

2．１の小鍋に水とごぼうを入れて煮立て、弱火にしてごぼうがやわらかくなるまで煮る。人参をサッと入れ、1分程度で火を消しザルに取り上げ、広げて冷ましておく。

3．Ｂで調味液を作り、混ぜ合わせておく。

4．大きめのボウルに３を入れ、キッチンばさみで3～5cmにざく切りした茹で蕎麦と、１と２、玉ねぎ、2種の葉を加えて混ぜる。調味液の量と味加減を調え、美味しいと感じるよう体調に合わせて調整する。

5．器に盛り付け、クコの実、白炒り胡麻を散らす。

リマクッキング 500レシピ 掲載