（4人分）

・蓮の実（洗って昆布とともに煮えさせておく） 1/2カップ

・蓮根（8mm角に切る） 2/3カップ

・人参（8mm角に切る） 1/3カップ

・ごぼう（5mm角に切る） 1/4カップ

・昆布（5cm角） 2枚（ハサミで5mm角に切る）

・わけぎ（万能ねぎも可） 1本（薄い小口切り）

・塩 小さじ1/4

・干し椎茸（2カップの水で煮出し、椎茸は1/2～1/4に切る） 2枚

・雑穀味噌（大豆に反応する場合は麦味噌） 小さじ2（大さじ1の水で溶いておく）

・胡麻油 数滴

・白煎り胡麻 小さじ1

1．小鍋に蓮の実と昆布、2カップの水を入れ、中弱火で半煮えさせる。

2．別鍋に胡麻油を数滴落として塗り広げ、中火にかける。鍋底が温まったらごぼうを入れ、臭みがなくなるまでよく炒める。

3．２に椎茸、蓮根、人参を順に加えて炒め合わせる。そこへ１を加えて中火で煮る。水分は、材料がかぶる程度まで。足りない場合、椎茸の煮出し汁で補う。

4．３の材料が全て柔らかくなったら塩と味噌で調味する。煮きった後、火からおろして10分間蒸らす。

5．器に盛り付け、白胡麻とわけぎをトッピングする。

リマクッキング 500レシピ 掲載