（4人分）

〈Ａ〉

・黒きくらげ（たっぷりの水で戻す。戻し汁は用いない） 5g

・金針菜（ヒタヒタの少なめの温湯で戻し、戻し汁は昆布の汁と共に使用） 15g

・昆布（少しの水でサッと戻して細い千切りにし、その後再び水に浸けておく） 5cm角1枚

・醤油 小さじ1～2

〈Ｂ〉

・里芋（皮ごと固めに蒸して、ツルリと皮を除いて塩をすり込み素揚げする） 小2個

・厚揚げ（しっかり油を抜いて5mm幅の1口サイズに切る） 1枚

・ごぼう（2mm幅のスライスにし、茹でる） 20g

・南瓜（蒸してから食べやすいサイズのスライスにする） 65g

・人参（2mm幅を斜めスライスにし、固めに蒸す） 15g

・大葉菜（各1本ずつにし、葉と茎を分けてサッと塩茹で。茎は斜めにスライスする） 1本分

〈Ｃ〉

・だし汁（金針菜や昆布の戻し汁も加えて） 2/3カップ

・葛粉（上記のだし汁に浸しておく） 大さじ1

・醤油 大さじ2/3～

・炒り胡麻（白） 1つまみ

1．小鍋にＡを入れ、醤油をなじませ水分を出す。中火にかけて混ぜながら煮る。昆布が固い場合は、少量の水を足して柔らかくなるまで落し蓋をして煮て、皿に取り出す。

2．中華鍋にＣを入れ、中弱火にかけ、かき混ぜながら沸とうさせる。すぐに１とＢをすべて加え、強中火にして大きく混ぜる。

3．全体に熱が入ったら味を調整して仕上げる。

4．器に盛りつけ、白胡麻を振りかける。

リマクッキング 500レシピ 掲載