（4人分）
・豆腐 1丁
・人参 40g
・南瓜（蒸かして裏ごししたもの） 1/2カップ
・きぬさや 少々
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1
・醤油 小さじ1

１．豆腐は布巾に包んでまな板の間にはさみ、重ししてしっかり水を切る。
２．人参はみじん切りにし、塩小さじ1/2を加え1分ほど空炒りする。きぬさやは塩湯で色よく茹で、細い斜め切りにする。
３．鍋にごま油をあたため、豆腐を少しずつ手でつかんで指の間から押し出して入れる。焦げないように木のヘラでよく混ぜ、かたまりを潰しながらそぼろ状になるまで炒める。
４．人参と南瓜を加えてさらによく炒め、塩・醤油を入れて炒りつける。
５．器に盛り、きぬさやを飾る。

南瓜を入れると甘みが加わり、色よく仕上がります。パンにはさんでいただいてもおいしいです。

月刊マクロビオティック2020年３月号