（4人分）

・南瓜の種（炒って細かく刻む） 大さじ4

・麦味噌 小さじ2～

・玉ねぎのすりおろし（小鍋の底で空炒りし、水分をとばす） 大さじ3

・昆布だし（固めの和え衣にまでのばす用） 大さじ2～

・メカブ（薄く刻んで） 3/4カップ（わかめの場合、戻して刻む）

・大根葉（葉と茎を分けて各塩茹でして刻む） 1カップ

・人参（極細く千切りして熱湯をかけたもの） 2つまみ（1～2mm幅のスライス3枚分）

・長ねぎ（青と白部分に分けて斜めスライスし、サッと塩湯に通す） 1本分

1．すり鉢に刻んだ南瓜の種を入れてなめらかになるまですりつぶす。そこへ麦味噌小さじ1と玉ねぎのすりおろし（水分を飛ばしたもの）を入れてすり合わせ、昆布だし大さじ1を加えて均等にし、味を調整する。

2．１に残りの材料全てを加えて、ヘラあるいは箸でよく混ぜ合わせる。

3．器に盛りつける。

リマクッキング 500レシピ 掲載