（出来上がり量 約900〜1000ml）

・オーサワの九州産乾しいたけ(香信) 　3個
・乾燥昆布　長さ10〜15cm　1枚
・水　7カップ（1400ml）

1.　昆布は乾いた布で表面の汚れを払う。鍋に分量の水の4カップと乾燥昆布を入れ、蛍火にかける。

2.　昆布が広がって、色が変わり、鍋肌や昆布に小さな泡が出てきたら、鍋を火からおろし、そのまま10分おき、昆布を引き出す。

3.　別の鍋に、分量の残りの水3カップ、乾椎茸を入れ、火にかける。沸騰したら中弱火にして、半量になるまで煮詰め、椎茸だしを作る。火を止め、椎茸を取り出す。

4.　２の昆布だしと、３の椎茸だしを合わせる。

＜乾椎茸を使う前に＞
乾椎茸は、使う前に1時間ほど日光に当てると栄養価がアップするといわれています。乾いた状態で手にのせ、上からたたいて傘の汚れを取りましょう。表面にも汚れがあれば、乾いた布でさっと拭く。さっと水で洗ってもOK。

昆布だしを主体に椎茸だしを合わせることによって、旨みが増します。基本は昆布7：椎茸3。暑い季節は椎茸だしの割合を増やすなど、季節や体調によって変えてみましょう。

LM（Life is Macrobiotic）　VOL.12 「椎茸」掲載