1本分（約12cm×10cm・4～5人分くらい）
・大豆ミート 50g
・玉ねぎ 100g(中1/2個)
・きのこ 50ｇ
・オリーブオイル 適量
・塩 少々
・れんこん 130g
・醤油 小さじ2
・塩 小さじ1/5（1gくらい）
・オリーブオイ ル小さじ1
・米粉 大さじ3
・ジンジャーパウダー、または生姜すりおろし少々
・お好みでスパイス コショウ、ナツメグ、オレガノ、タイム、バジル
・オリーブオイル適量

 

1．大豆ミートは、袋の表示通りやわらかく戻す。
2．ボウルに大豆ミートを移して「水を注いで押し洗いしては水を捨てる」を2～3回繰り返すことで含まれている水を代えて臭みを抜く。最後によく水気を絞っておく。
3．玉ねぎはみじん切り、きのこもみじん切りする。
4．フライパンに油を熱して、玉ねぎを入れて広げたら薄くまんべんなく塩を振る。ごく弱火にする。
5．動かさずにしんなりとさせたら、上下返すようにやさしく混ぜる。
6．全体に火が入ったら玉ねぎを一度端によせ、きのこを入れてその上から玉ねぎをかぶせ少しおく。（きのこを蒸し焼き状にする）きのこがしんなりするまで、時々返すように更に炒める（弱火）。
7．ボウルに6と戻したソイミート、蓮根（皮ごと）すりおろし、醤油、塩、オリーブオイル、米粉、お好みでスパイスを入れてよく混ぜてクッキングシートにドーム状に成形する。
8．仕上げにオリーブオイルを全体に塗って表面を整えたら、230℃のオーブンで20分程焼く。
9．冷めて固まったら切り分けて、できあがり。トマトソースなどをかけて。

作り方2の、粉と液体を混ぜ合わせてケーキ型に入れるところを手早く行うと、ふわふわに仕上がります。 大人だけで楽しむときは、ラム酒やコアントローなどで風味を足しても。クリスマスなどのホリデーメニューにも。