（つくりやすい量）

・オーサワの九州産乾しいたけ(どんこ)　8個
・水　4カップ
・醤油　小さじ2

1.　鍋に乾椎茸と水を入れて、火にかける。沸騰したら中火にして10分ほど煮る。

2.　椎茸が軸まで柔らかくなったら火を止めて、椎茸を取り出す。冷めたら石づきを切り取る。

3．２の椎茸のもどし汁を醤油で調味し、椎茸を入れて、中弱火で煮る。

4.　30～40分ほど煮て、煮汁がほぼなくなるまで煮詰めて火を止める。

＜乾しいたけを使う前に＞　
乾椎茸は、使う前に1時間ほど日光に当てると栄養価がアップするといわれています。乾いた状態で手にのせ、上からたたいて傘の汚れを取りましょう。表面にも汚れがあれば、乾いた布でさっと拭く。さっと水で洗ってもOK。
 

煮上がってからしばらく置いて休ませると、味がなじんで美味しくなります。

LM（Life is Macrobiotic）　VOL.12 「椎茸」掲載