（2人分）

・れんこん 1個（小さめ）

・玉ねぎ 1/2個（みじん切り）

・にんじん 30g（みじん切り）

・白胡麻 大さじ1

・カシューナッツ 大さじ1（みじん切り）

・豆味噌 小さじ1

・梅酢 大さじ1

・葛粉 小さじ2（同僚の水で溶いておく）

・しょうゆ 少々

・地粉 大さじ2

・辛子（お湯で溶いておく） 少々

・油（揚げ用） 適量

1．れんこんは節の部分をすりおろす。

2．鍋にれんこんがかぶる位の水と梅酢を入れ、れんこんを丸ごと煮る。

3．鍋に油小さじ1を入れ温め、玉ねぎが透き通るまで炒め、にんじんを加え、水を少々入れて柔らかくし、豆味噌、しょうゆ少々で味を調え、白胡麻、カシューナッツを合わせ、水溶き葛粉をからめる。

4．ボウルに３を入れ、れんこんを立てて入れ、回してれんこんの穴に具を詰める。

5．地粉を水で溶き、残りのカシューナッツを入れて蓮根の穴をふさぎ、まわりに地粉で衣を付け、油でゆっくり揚げる。

6．５を1cm程度の輪切りにして辛子を添える。

リマクッキング 500レシピ 掲載