(4～5名分）

・乾燥春雨　40g
・オーサワの九州産乾しいたけ(スライス)　3枚（約9g分）
・水煮たけのこ　60g
・水　4カップ

・ごま油　小さじ1
・塩　大さじ1/2～2/3
・醤油　小さじ1

＜A＞
・長ねぎ（白い部分）　10cm分
・白いりごま　少々
・クコの実　15粒
・青ねぎ　お好みで

1.　春雨は熱湯に1～2分浸けて硬めに戻し、食べやすい大きさに切り、たけのこは細長く切る。長ねぎはみじん切りにする。クコの実はさっと水につけて戻す。

2.　鍋に乾椎茸スライスと水を入れて火にかけて沸騰させる。

3．椎茸がやわらかく戻ったら、取り出す。だしは、4カップになるように水を加えて調整する。

4．別の鍋にごま油をひき、３の椎茸、たけのこの順に炒める。だしを加えて煮立てる。

5．沸騰したら弱火にして、数分煮てから春雨を入れ、塩、醤油で味を調える。器に盛りつけ、長ねぎ、ごま、クコの実、好みで青ねぎを散らす。

LM（Life is Macrobiotic）　VOL.12 「椎茸」掲載