（5人分）

・グルテン粉 200g

・地粉 適量

・玉ねぎ 4個（薄いまわし切り）

・生姜 5g（みじん切り）

・出がらし昆布 数枚（鍋底全体に敷ける量）

・昆布 5cm×5cmを1枚（細かく切る）

・塩、醤油、パン粉 適量

1．ボウルにグルテン粉、地粉20g、塩小さじ1を加えてよく混ぜ、水4カップを一度に入れてよくかき混ぜ、まとめる。

2．小ぶりのザルに濡れ布巾を敷き１をのせ、蒸し器で60～90分で蒸し上げる。（途中蓋を取らない）

3．鍋に出しがら昆布を敷き、玉ねぎ、昆布、生姜、塩ひとつまみ、水1リットルを加えて温め、煮汁を作る。

4．グルテンを取り出して1.5～2cm厚さに切り、揚げ鍋で表面が固くなるまでよく揚げ、揚げたものから順に３に入れて煮る。

5．煮立ったら醤油大さじ1を加えて1～24時間煮込む。途中水を足しながら弱火にする。

6．５に地粉、溶き粉、パン粉の順に付け揚げる。残った汁を煮詰めて添える。

リマクッキング 500レシピ 掲載