マクロビオティックレシピ
手打ちそば（二八蕎麦）
- 材料
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（5人分）
・蕎麦粉 320g
・地粉 80g
・水 180～190ml
・大根おろし汁 2カップ
・醤油 適量
- つくりかた
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1．蕎麦粉と地粉を合わせ、ふるいにかける。
2．１の粉をこね鉢に入れ、分量の水を少しずつ4～5回に分けて入れ、水回し（※）をする。
3．水回しが終わったら、ひと塊にし、40～50回位こねる。
4．こね終わったらボール状に丸め、のし台にのせ、両手で軽く押さえながら円盤型にし、その後のし棒で厚さ2～3mmにのす。
5．包丁の大きさに生地を畳み、まな板にのせる。
6．こま板を使い、包丁で切っていく。
7．６のそばを茹で揚げ、冷水で洗いザルに盛り付ける。
8．大根のおろし汁に醤油を入れて、つゆを作る。
- コメント・ポイント
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※水回し
水を1回入れるたびに指先を立てて力を入れずに、円を描くように動かし、粉と水をまんべんなくなじませること。
リマクッキング 500レシピ 掲載
森 騰廣
