（2人分）

・木綿豆腐 2/3丁

・玄米ご飯 500g

・玉ねぎ 小1個

・人参 小1/2個

・干し椎茸 4個（石づきは除く）

・ピーマン 2個

・カレー粉 大さじ2/3～1

・胡麻油、塩、レタス、トマト 適量

1．豆腐はザルに乗せ、自然に水切りをする。干し椎茸は水で戻しておく。

2．玉ねぎ、人参、戻した椎茸は、すべてみじん切りにする。ピーマンはへたと種を取って5mm四方に切る。

3．フライパンを温めて胡麻油大さじ1/2をひき、強火で１の豆腐をくずしながら炒め、塩少々を振って取り出しておく。

4．再びフライパンに胡麻油大さじ1強をひき、中火で玉ねぎ、椎茸、人参を炒める。

5．玄米ご飯と３の豆腐を順にフライパンに加え炒め合わせる。ざっと混ざったらカレー粉と塩少々を入れて味を調える。ピーマンを加え、さっとあわせたら火を止めて皿に盛り、レタス、トマトを添える。

リマクッキング 500レシピ 掲載