(100mlのマフィン型6個分)

＜A＞
・オーサワの国産米粉　200g
・ブラックココア　20g
・有機ベーキングパウダー　6g

＜B＞
・絹とうふ　150g
・りんごジュース　120g
・ココナッツシュガー　80g
・なたねサラダ油　80g
・オーサワの信州あわせみそ　小さじ1

・レーズン　30g
・クルミ　10〜12個
・伊予柑ピール　適量

1. マフィン型にシリコンカップを敷いておく。レーズンはお湯でさっと洗いザルにあげる。クルミは手で割る。伊予柑ピールは刻んで甜菜糖など粉の砂糖をまぶしておく。

2. オーブンを180℃に予熱する。＜A＞の材料をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

3. ＜B＞の材料をブレンダーまたはフードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌する。

4. ２に３を一気に入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。ツヤが出てきたら、レーズンを入れゴムベラで混ぜる。

5. 生地を型に流し入れる。クルミとオレンジピールを埋め込むようにトッピングする。

6. 180℃で15分、その後150℃に下げて10分焼く。

絹とうふは水切りしません。お味噌はココア生地の時にコクが出る隠し味。代わりにひとつまみのお塩でも大丈夫です。