（4個分）

・ズッキーニ 1本

・全粒薄力粉 50g

・無漂白薄力粉 100g

・ベーキングパウダー 5g

・塩 2g

・なたね油 50ml

・メープルシロップ 50ml

・無調整豆乳 100ml

・りんごジュース 25ml

・アプリコットジャム 大さじ2

1．粉類をふるいボウルに入れ泡立て器でよく混ぜる。別のボウルに、なたね油、メープルシロップ、豆乳、りんごジュース、塩を入れ乳化するように撹拌する。

2．ズッキーニを縦に4枚スライスし塩を振り、マフィン型のふちに貼りつける。

3．１の2つのボウルを混ぜ合わせて２に流し入れる。200度のオーブンで15～20分焼く。

4．焼き上がったら型からはずして冷ます。アプリコットジャムに分量外のりんごジュースを加えて温め、これを刷毛で塗りつやを出す。

リマクッキング 500レシピ 掲載