（4人分）

・さつま芋 2本

・メープルトーフクリーム スープ用スプーン5～6杯

・塩 少々

・ベビーリーフ 適量

・りんご 適量

・天然酵母 適量

〈メープルトーフクリーム（4人分）〉

・木綿豆腐（水切りしたもの） 1丁

・米飴 大さじ1

・マスタード 小さじ1

・米酢 小さじ1/2

・レモン汁 大さじ2

・白味噌 小さじ1

・塩 少々

・メープルシロップ 小さじ1

・なたね油 大さじ2

1．さつま芋は厚めにスライスし、10分ほど塩気（15%）に漬ける。水気を切って、蒸気の上がった蒸し器に重ならないように入れる。

2．竹串がスッと入る柔らかさまで蒸したら取り出して冷ます。

3．冷めたらメープルトーフクリームと和えて器に盛り、ベビーリーフとカットしたりんごを飾り、パンを添える。

〈メープルトーフクリーム〉

1．フードプロセッサーに豆腐を手でくずして入れ撹拌し、ある程度なめらかになったら、米飴、マスタード、米酢、レモン汁、白味噌、塩を加え、さらに撹拌する。

2．メープルシロップとなたね油を加え、クリームにツヤが出るまでなめらかにする。

リマクッキング 500レシピ 掲載