（4人前）

・蓮根 2節

・金時豆 80g

・レモン 1/2個

・タイムの葉 少々

・粒マスタード 大さじ1強

・米酢 大さじ2

・味噌 小さじ1

・オリーブオイル 大さじ3

・無調整豆乳 大さじ2

・塩・胡椒 少々

1．金時豆を一晩水に浸け戻す。鍋に入れコトコトと柔らかくなるまで煮て冷ます。

2．蓮根を薄めにスライスして、酢を入れた湯で1分ほどボイルする。シャキッとした歯ごたえを残し、ザルにあげて冷ましておく。

3．ボウルに粒マスタード、米酢、味噌、豆乳を入れてよく混ぜ、オリーブオイルを少量ずつ加え乳化させ、塩、胡椒で調味する。

4．冷めて煮汁をきった金時豆と蓮根を、３のマスタードソースで和えて味を調える。

リマクッキング 500レシピ 掲載