（4人前）

・大豆 250g

・玉ねぎ 1個

・にんにく（すりおろし） 小さじ1

・生姜（すりおろし） 小さじ1

・全粒強力粉 40g

・グルテン粉 20g

・塩・胡椒 少々

・薄口醤油 大さじ1/2

・なたね油（揚げ油） 適量

・クレソンマスタードソース 適量

〈クレソンマスタードソース〉

・クレソン 1束

・ディジョンマスタード 50g

・粒マスタード（練り合わせたもの） 大さじ1/4

・白味噌 大さじ1/4

1．大豆を一晩水に浸けて戻しておく。水をかえて圧力鍋に入れ、厚がかかったら12分間火を入れる。柔らかくなったらザルにあげて冷ましておく。

2．玉ねぎをみじん切りにする。１の大豆をフードプロセッサーで粗目に撹拌しボウルにうつす。

3．大豆、玉ねぎ、にんにく、生姜、全粒粉、グルテン粉、塩、胡椒、醤油をボウルの中でよく練り合わせ、30gほどに丸めて成型する。

4．180度のなたね油で色よく揚げ、皿に盛りマスタードソースを添える。

〈クレソンマスタードソース〉

1．クレソンの葉をボイルして水気を切っておく。

2．ミキサーに１のクレソン、ディジョンマスタード、粉マスタード、白味噌を入れて撹拌し、味を調える。

リマクッキング 500レシピ 掲載