（4人分）

・そば（乾麺） 400g

・納豆 200g

・山芋（すりおろす） 150g

・しめじ（塩を振り、酒蒸し）

・あらめ（海藻）（戻して千切り） 15g

・野沢菜（1cmに刻む） 80g

・パプリカ赤、黄色（細く千切り） 各1/4個

・油揚げ（油抜きして千切り） 1枚

・大葉（千切り） 4枚

・長ねぎ（白） 10cm（白髪ねぎにする）

・わさび 適量

・そばつゆ 2カップ

〈そばつゆ〉

・水 1L

〈Ａ〉

・昆布 40～60g

・酒、塩 少々

・椎茸（一晩水に浸す） 5g

〈かえし〉

・醤油 500ml

・みりん 400ml

1．蕎麦を茹でて冷水にさらし、ザルで水切りしておく。

2．器に蕎麦を入れ、用意した材料を放射状にのせ、そばつゆをかける。

〈そばつゆ〉

1．水に〈Ａ〉を入れ一晩おき、昆布を引き上げ、一番だしをとる。

2．１と椎茸の汁を入れ中火で沸騰させすぐにこす。

3．かえしを作る。醤油とみりんを30～40分煮詰めて冷ます。一ヶ月以上寝かせる。

4．２にかえしを1/3～1/2カップ加える。

リマクッキング 500レシピ 掲載