（4人分）

・冬瓜 約300g

・昆布だし汁 1カップ

・蓮の実 40g

〈Ａ〉

・だし汁（昆布、椎茸） 4カップ

〈Ｂ〉

・生姜（みじん切り） 1片

・長ねぎ（斜め薄切り） 1本

・セロリ（斜め薄切り） 50g

・胡麻油 大さじ1

〈Ｃ〉

・酒、塩、胡椒 適量

〈Ｄ〉

・葛粉 大さじ1と1/2

・水 大さじ3

〈Ｅ〉

・浅草海苔（千切り） 1/2枚

※蓮の実は3時間浸水後、柔らかく茹でる

1．冬瓜は皮をむいて1cm厚さの短冊切りにして熱湯にくぐらせた後、だし汁で柔らかく煮ておく（冬瓜の皮は緑色を残して剥く、また熱湯にくぐらせることにより青臭さを除く）。

2．胡麻油で〈Ｂ〉の材料を順に炒め、〈Ａ〉と蓮の実、１を加えて材料が柔らかくなるまで煮て〈Ｃ〉で調味し、〈Ｄ〉を加えてとろみをつけて仕上げる（冬瓜は皮の緑色が美しいので煮過ぎないこと）。

3．スープ皿によそい、〈Ｅ〉を散らす。

リマクッキング 500レシピ 掲載