（6～10人分）

・きゅうり 2本

・なつめ（生薬の大棗）（種を除き千切り） 12個

・エリンギ（1×3cmの短冊切り） 100g

〈Ａ〉

・塩麹 大さじ3

・玄米酢 1/3カップ

・黒粒胡椒 6粒

・クローブ 3個

・ローレル 2枚

・生羅漢果エキス 大さじ2

〈Ｂ〉

・みかんの皮（又は生薬の陳皮5g） 30g（千切り）

・生姜（細く千切り） 1片

・松の実（熱湯に通す） 10g

・青紫蘇の葉（千切り） 5枚

1．〈Ａ〉を鍋に入れ、さっと沸騰させ、冷ましておく。

2．きゅうりを板ずりして横二等分、縦3cmに切り、さっと塩を振り揉んで軽く重しをして1時間ほどおく（ジャバラに切り込みを入れると塩分が浸透し水分が早く抜ける）。

3．２のきゅうりをさっと洗い、十分に水切りをしておく。

4．１になつめ、エリンギ、３と〈Ｂ〉を浸して1時間ほど漬けて紫蘇を散らす。

リマクッキング 500レシピ 掲載