（4人分）

・大豆ミート（ひき肉タイプ） 50g（浸水させて絞る）

・木綿豆腐 1.5丁

・長ねぎ 1/2本

・山椒の実 大さじ3

〈Ａ〉

・にんにく、生姜 各1片（みじん切り）

・豆板醤 大さじ1

〈Ｂ〉

・甜麺醤 大さじ1

・山椒粉 小さじ1

・胡椒 少々

・酒 大さじ1

・醤油 大さじ1と1/2

・中華だし汁 1カップ

〈Ｃ〉

・葛粉 大さじ2

・水 大さじ4

・胡麻油 大さじ4

・昆布だし 1カップ

〈Ｄ〉

・胡麻油 大さじ1

・刻みねぎ 大さじ2

・山椒粉 小さじ1

1．豆腐は容器の三辺を切り、立てかけて水切りし、横半分に包丁を入れてから1.5cm角の菱形に切って熱湯でさっと茹でてザルに上げておく。

2．よく焼いた中華鍋に胡麻油を温め、山椒の実をカラカラになるまで炒めて油に香りを移してから取り出し、〈Ａ〉を加えてよく炒め、大豆ミートを入れて香ばしく炒める。

3．〈Ｂ〉を加えてさらに炒めた後、だし汁、豆腐を入れ、10分程度中火で煮て味をしみこませる。

4．〈Ｃ〉でとろみを付けて一煮立ちさせ、最後に〈Ｄ〉を加えて仕上げる。

リマクッキング 500レシピ 掲載