（10人分）

・きゅうり 10本

・塩 きゅうりの重さの3%

・大根 1/2本

・人参 1/2本

・長ねぎ（白髪ねぎにする） 1/2本

・中挽き唐辛子 大さじ4

・おろしにんにく 2片

・生姜（千切り） 10g

・だし汁 50ml

・餅玄米粉 大さじ1

・塩 小さじ1

・りんご（または甘酒） 大さじ2～3

・すり胡麻 大さじ1

・クコの実 大さじ1

1．きゅうりは洗い、軽く塩もみをして半分に切り、十文字を入れ、1時間程塩漬けする。その後、水で洗い、ザルにあげて水気を切っておく。

2．だし汁に餅玄米粉と塩を入れ、よく混ぜ合わせて火にかける。

3．大根、人参は千切りにして、唐辛子をまぶしておく。

4．３におろしにんにく、生姜、すり胡麻、白髪ねぎを加え、よく混ぜ合わせておく。

5．きゅうりの十文字の間に４を挟み、容器に入れて保存する。

※1～2日後が食べごろ。

リマクッキング 500レシピ 掲載